在開標過程中要了解承包商是否具有衛生觀念及熟悉餐廳作業程序等專業知識，最直接的方法為何？

本題觀念：

本題考點位於「團體膳食設計與管理」中的委外承包與招標管理（Outsourcing and Bidding Management）。 在團膳業務委外時，營養師或管理單位需透過招標流程篩選合適的廠商。評選過程中，除了審查書面資料外，如何「直接」確認廠商執行團隊（如駐店經理、廚師、營養師）的專業素養與實際應變能力，是品質管理的重要環節。

選項分析：

• A. 進行面談遴選（Correct）

  • 理由：面談（Interview）或簡報答詢是評選過程中唯一能與廠商代表進行雙向溝通的環節。評選委員可以針對「衛生觀念」、「作業程序」提出具體的情境題（例如：發生食物中毒如何處理？停水停電如何供餐？），並要求廠商當場回答。
  • 關鍵詞對應：題目問的是「最直接的方法」來了解「觀念」與「知識」。透過口頭問答，能直接檢視對方的邏輯、專業知識的熟稔度以及臨場反應，無法僅靠背誦或他人代筆來掩飾。

• B. 查看經營計畫書

  • 理由：經營計畫書（Business Plan）是廠商對未來營運的書面規劃。雖然能看出廠商的規劃能力與預定執行的標準作業程序（SOP），但計畫書可以由專業寫手撰寫，未必能真實反映實際執行人員（如現場經理）腦中的衛生觀念或知識內化程度。它是「靜態」的評估，不如

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