下列何種雙糖或多醣的糖－糖間是β鍵結？

本題觀念：

本題主要考查碳水化合物（醣類）中，雙醣與多醣結構中「糖苷鍵（Glycosidic bond）」的立體化學構型（$\alpha$型或$\beta$型）。這是營養生物化學的基礎，直接影響人體的消化吸收能力與對應的酶（Enzyme）。

人體主要的消化酶（如澱粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶）多是針對 $\alpha$-鍵結進行水解。唯獨**乳糖（Lactose）含有 $\beta$-鍵結，需要特定的乳糖酶（Lactase，即 $\beta$-galactosidase）**才能分解。

選項分析：

• A. 蔗糖 (Sucrose)：錯誤。
  • 結構：由一分子葡萄糖（Glucose）與一分子果糖（Fructose）組成。
  • 鍵結：$\alpha$-1, $\beta$-2-glycosidic bond。雖然其結構涉及果糖的 $\beta$ 位置，但在營養學與生化考試的常規分類中，蔗糖通常被視為 $\alpha$ 鍵結系統（因為含有 $\alpha$-葡萄糖的還原端結合），且人體利用蔗糖酶（Sucrase，屬於 $\alpha$-glucosidase 類）即可消化。相較於乳糖的典型 $\beta$-鍵結特性，蔗糖並非本題的最佳選項。
  • *註：蔗糖是「非還原糖」，因為兩個單醣

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