下列何種微生物最適合於高還原電位的食品中生長？

本題觀念：

本題考查的是氧化還原電位 (Oxidation-Reduction Potential, Eh) 對微生物生長的影響。 氧化還原電位（Eh）是衡量食品基質氧化或還原狀態的指標，單位通常為毫伏（mV）。

• 高氧化還原電位（正電位，High Eh）：代表氧化環境（氧氣充足），適合好氧菌（Aerobes）生長。
• 低氧化還原電位（負電位，Low Eh）：代表還原環境（氧氣缺乏或有強還原劑），適合厭氧菌（Anaerobes）生長。

然而，本題的關鍵在於對「高還原電位」一詞的解讀。在標準電化學中，高還原電位（High Reduction Potential, 正值大）通常指強氧化劑（如氧氣），應對應好氧環境。但在部分食品微生物學的考題語境中，若答案為「絕對厭氧菌」，則「高還原電位」被解讀為「具有高度還原能力的電位」（即還原力強，High Reducing Power），這對應的是**負電位（Negative Eh）**的還原環境。

根據 113 年第二次專技高考營養師官方試題答案，本題正確選項為 (D)，因此解析將基於「高還原電位」指代「高還原力環境（低 Eh）」這一邏輯進行。

選項分析

• (A) 絕對好氧菌 (Obligate aerobe)：
  • **定

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