將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於：

本題觀念：

本題考點為食品加工學中的核心概念——水活性 (Water Activity, Aw) 與 中濕性食品 (Intermediate Moisture Foods, IMF) 的定義。

食品依據水活性 (Aw) 的高低，通常可分為三大類：

1. 高水分食品 (High Moisture Foods)：Aw > 0.90 (如新鮮蔬果、魚肉、牛奶)。
2. 中濕性食品 (Intermediate Moisture Foods, IMF)：Aw 介於 0.60 ～ 0.85 (或 0.60 ～ 0.90) 之間 (如蜜餞、果乾、肉乾、果醬)。
3. 低水分食品 (Low Moisture Foods)：Aw < 0.60 (如奶粉、餅乾、乾燥穀物)。

中濕性食品的特性在於其水分含量雖比乾燥食品高 (約 10%~40%)，口感較軟且可直接食用，但透過控制水活性 (通常利用糖、鹽等保濕劑) 至 0.85 以下，可有效抑制絕大多數細菌的生長 (大多數細菌需 Aw > 0.90)，使產品在室溫下具有一定的保存性，不過仍需注意黴菌與酵母菌的生長風險。

選項分析

• A. 0.93〜0.98：
  • 錯誤。此範圍屬於 高水分食品。新鮮水果、蔬菜、鮮肉的水活性通常在此範圍

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