以安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，採用下列何種微生物測試？

本題觀念：

本題考查的是食品安全性評估中，用於檢測化學物質是否具有**致突變性（Mutagenicity）**的經典方法——安姆氏試驗（Ames test）。此試驗利用特定的微生物菌株，觀察其基因是否發生回復突變（Reverse mutation），藉以篩選潛在的致癌物質。

選項分析

• A. Bacillus stearothermophilus（嗜熱脂肪芽孢桿菌）：

  • 錯誤。此菌現多分類為 Geobacillus stearothermophilus。
  • 特性與用途：它是一種嗜熱菌，其孢子對熱具有極高的耐受性。因此，它主要被用作濕熱滅菌（如高壓蒸氣滅菌法）的生物指示劑（Biological indicator），用來驗證滅菌過程是否徹底，與致突變性測試無關。

• B. Vibrio parahemolyticus（腸炎弧菌）：

  • 錯誤。
  • 特性與用途：這是一類嗜鹽性的革蘭氏陰性菌，廣泛存在於海洋環境中。它是台灣及許多沿海地區常見的細菌性食物中毒病原菌，主要經由受污染的海鮮（生蠔、生魚片等）傳播，引起急性腸胃炎，並非用於毒理測試的工具菌。

• **C. Salmonella typhimurium（鼠傷寒沙

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