細菌生長曲線四個時期中，那一個時期的菌數最沒有變化，但細胞大小會有改變，如能即時控制將可降低食安事件的發生率？

本題觀念：

本題考查的是細菌生長曲線 (Bacterial Growth Curve) 的四個時期及其生理特徵，特別是各時期在「菌數變化」、「細胞型態」與「食品安全控制」上的意義。

選項分析

• A. 遲滯期（lag phase）：正確。

  • 菌數變化：細菌剛接種到新環境（如食品中），需時間適應，尚未開始大量分裂，因此菌數幾乎沒有變化（甚至可能因適應不良略減）。
  • 細胞大小：為了準備隨後的快速分裂，細菌代謝活性極高，大量合成RNA、酶（酵素）及蛋白質，導致細胞體積顯著增大。
  • 食安控制：此時期是食品保存的關鍵。若能透過溫度控制（冷藏）、水活性降低或防腐劑等手段，盡可能延長遲滯期，使細菌無法進入對數生長期的暴增階段，就能有效防止食品腐敗或中毒，降低食安事件發生率。

• B. 對數期（log phase）：錯誤。

  • 此期細菌以二分裂法（binary fission）呈現指數級快速增長，菌數變化最劇烈。此時細胞大小相對均一，代謝最旺盛，是細菌生理狀態最穩定的時期，但非題幹所述「菌數最無變化」。

• C. 穩定期（stationary phase）：錯誤。

  • 此期營養耗盡、代謝廢物堆積，細菌生

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