依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程及儲存之溫度管理，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是《食品良好衛生規範準則》(GHP) 中對於食品製程及儲存的溫度管理規定。這類規定的核心目的是為了避免食品落入「危險溫度帶」(Danger Zone, 通常指 7℃~60℃)，以抑制微生物生長，確保食品安全。

選項分析

• A. 冷藏是指7℃以下，凍結點以上 (正確)
  • 根據《食品良好衛生規範準則》，冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7℃以下、凍結點以上。這是為了延緩微生物生長及酵素作用。
• B. 熱藏需在55℃以上 (錯誤)
  • 根據《食品良好衛生規範準則》規定，食品熱藏之溫度應保持在攝氏 60℃ 以上。
  • 55℃ 仍處於危險溫度帶的邊緣，許多病原菌在此溫度下仍可能存活或緩慢生長（如產氣莢膜桿菌），因此法規明確要求需高於 60℃。
• C. 冷凍是指-18℃以下 (正確)
  • 法規規定冷凍食品之品溫應保持在攝氏 -18℃以下。此溫度可有效抑制絕大多數微生物的生長及化學反應。
• D. 低溫食品理貨及裝卸應在15℃以下之場所進行 (正確)
  • 為了避免冷鏈中斷，法規規定低溫食品（包含冷凍與冷藏）之理貨及裝卸，應於攝氏 15℃以下 之場所迅速進行。

答案解析

本題要求選出錯誤的敘述。 選項 **(

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