113年:營養食安(2)
有關食品管理之敘述，下列何者正確？
A先進先出是以進貨日期為準而不是有效日期
B定期檢查食品有效期限，過期品予以拆封銷毀
C過期兩天的罐頭食品外觀還是正常者，可以送給弱勢族群以免浪費
D拆封後的食品保存狀態佳者，其保存期限跟包裝標示一樣
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於 《食品安全衛生管理法》 及 《食品良好衛生規範準則 (GHP)》 中關於食品庫存管理、過期食品處理及保存期限定義的理解。核心概念包括先進先出 (FIFO/FEFO) 原則的正確應用、過期食品的法定處置方式，以及開封後食品保存期限的變化。
選項分析
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A. 先進先出是以進貨日期為準而不是有效日期 (錯誤)
- 在食品衛生安全管理中，「先進先出」(First-In, First-Out, FIFO) 的核心目的是確保食材在過期前被使用。因此，實際執行上應遵循 「先到期先出」 (First-Expired, First-Out, FEFO) 原則。
- 若依據進貨日期，較晚進貨但效期較短的產品可能會被積壓至過期，這違反了食品管理的安原則。GHP 準則中常將兩者並列或強調應依有效日期順序出貨。因此，以有效日期為準才是正確的管理邏輯。
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B. 定期檢查食品有效期限，過期品予以拆封銷毀 (正確)
- 根據 《食品良好衛生規範準則 (GHP)》 及其附表，食品業者必須定期檢查庫存食品的有效日期。
- 依據 《食品安全衛生管理法》第 15 條，逾有效日期之食品不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開
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