113年:營養團膳(1)
下列何者不是循環菜單的優點？
A循環菜單開立供應1年期使用的循環較佳
B製備流程標準化使員工更熟練其技巧和工作
C庫房可依照計畫準備食材易於庫存管理及成本控制
D有較充裕的時間及空間進行設備保養與維護
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是 循環菜單 (Cycle Menu) 的定義、特性及其優缺點。循環菜單是指以某個特定期間（如1週、2週、4週等）為一個週期，設計出一套菜單，並在週期結束後重複使用的供餐模式。其核心目的在於透過「重複性」來達到管理上的效率化、標準化與成本控制。
選項分析
- A. 循環菜單開立供應1年期使用的循環較佳 (錯誤，為本題答案)
- 理由：循環菜單的精髓在於「適度的重複」以利於採購預測與廚師熟練度。若循環週期長達 1 年，意味著幾乎沒有重複性（或者一年才重複一次），這實際上變成了一般的不重複菜單（Single-use menu），失去了循環菜單「簡化採購」、「人員熟練」等優勢。
- 適當週期：循環週期的長度通常依據用餐者的 平均住院/停留天數 (Average Length of Stay, ALOS) 來決定。例如：
- 醫院（短住）：通常為 1~2 週循環。
- 學校午餐：通常為 1 個月或按月循環。
- 長期照護機構：通常為 3~4 週循環，以免住民感到厭倦。
- 季節性問題：1 年期的循環極難適應季節性食材的更替與價格波動。標準做法是設計「季節性循環菜單」（如春季循環、夏季循環），每季更換一次
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