臺灣冬天盛產之蔬菜有那些？①綠竹筍 ②苦瓜 ③茼蒿 ④白蘿蔔

本題觀念：

本題考查的是**「食物製備與食材學」中的蔬菜季節性（Seasonality）**觀念。 辨識「當季」（著時）食材是營養師的重要核心能力，當季食材通常具有以下優勢：

1. 營養價值最高：順應氣候生長，營養素含量較豐富。
2. 農藥殘留風險較低：非產季種植常需更多農藥防治病蟲害。
3. 價格親民：盛產期產量大，成本較低，適合團體膳食設計。
4. 環境永續：減少非產季強行種植所需的能源與運輸碳足跡。

選項分析：

• ① 綠竹筍（Green bamboo shoot）：主要為夏季

  • 台灣綠竹筍的盛產期集中在5月至10月（端午至中秋期間），其中5月至7月是產量最高、品質最好的高峰期。綠竹筍喜好高溫多濕的環境，是典型的夏季蔬菜。

• ② 苦瓜（Bitter melon）：主要為夏季、秋季

  • 苦瓜屬於葫蘆科，喜好溫暖氣候。台灣主要的盛產期為夏季與秋季（約5月至10月）。雖然透過現代農業技術與品種改良（如白玉苦瓜），南部產區可全年供貨，但其生物特性仍屬夏季作物，夏季產量最大且價格最低。

• ③ 茼蒿（Crown daisy / Garland chrysanthemum）：主要為冬季

  • 茼蒿性喜冷涼，不耐高

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