餐飲業進行菜色滿意度調查，下列方法何者較難呈現顧客真實喜好？

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食管理（Food Service Management）中的膳食滿意度調查方法（Dietary Satisfaction Survey Methods）**及其優缺點比較。核心概念在於區分「客觀行為測量」與「主觀意見表達」的差異，並理解社會心理因素（如社會期許誤差）如何影響顧客表達真實感受的意願。

選項分析

• A. 盤餘量（Plate Waste / Weighing Method）：

  • 分析：這是一種客觀的測量方法。通過測量顧客用餐後剩餘的食物重量或比例，可以直接反映顧客對菜色的接受度（Acceptability）。
  • 理由：如果顧客不喜歡某道菜，通常會剩下較多。這是一個真實的「行為指標」，不需經過顧客口頭轉述，因此較難被顧客的禮貌性掩飾所扭曲，能真實呈現喜好（吃下去就是喜歡/接受，沒吃就是不喜歡/吃不下）。

• B. 問卷調查法（Questionnaire Survey）：

  • 分析：這是一種主觀但通常具匿名性的方法。
  • 理由：雖然是主觀意見，但問卷（尤其是匿名問卷）提供了一個隱私的空間，讓顧客可以暢所欲言，無須擔心面對面批評會造成尷尬或得罪工作人員。因此，相較於訪問法，問卷更能收

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