廚房抽油煙機功能是為排除：①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味

本題觀念：

廚房通風與排氣系統功能 (Kitchen Ventilation & Exhaust Systems)

本題主要測驗考生對於團體膳食管理中，廚房排油煙設備（抽油煙機）基本功能的理解。抽油煙機是廚房通風系統的核心組件，其設計目的在於維護廚房的環境衛生、空氣品質及人員健康。

選項分析

• ① 蒸氣 (Steam) - 正確

  • 烹飪過程（特別是煮、蒸、川燙）會產生大量水蒸氣。
  • 若未有效排除，高濕度環境容易導致牆面發霉、細菌滋生，並增加設備鏽蝕風險，同時造成工作人員不適（悶熱）。
  • 抽油煙機通過負壓抽氣，能將水蒸氣排出室外。

• ② 油煙 (Oil Smoke/Grease) - 正確

  • 這是抽油煙機最主要的功能。油脂在高溫烹調下會揮發並凝結成懸浮微粒（油煙）。
  • 油煙不僅含有致癌物質（如多環芳香烴 PAHs），長期吸入危害廚師肺部健康，附著在風管或牆壁上更會形成火災隱患。

• ③ 噪音 (Noise) - 錯誤

  • 抽油煙機運作時，其馬達、風扇轉動及氣流通過風管時，本身就是一個主要的噪音來源 (Noise Source)。
  • 雖然現代設備力求靜音，但「排除噪音」並非其功能。相反地，廚房設計時通常需要額外

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