有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要考查食品衛生與安全領域中，常見黴菌毒素（Mycotoxins）與其易受污染宿主食物的對應關係。考生需釐清黴菌種類、其產生的毒素名稱，以及典型的受污染食品類別。

選項分析

• A. 青黴素寄生在葉菜類食物 (錯誤)

  • 名詞謬誤：「青黴素」（Penicillin）是抗生素（藥物），而非真菌本身；真菌名稱應為「青黴菌」（Penicillium）。化學物質無法「寄生」於食物上。
  • 宿主錯誤：即使將其更正為「青黴菌」，青黴菌屬（Penicillium spp.）主要污染的對象是儲存的穀類（如：黃變米毒素）、水果（如：蘋果產生棒麴毒素 Patulin、柑橘類青黴病）或堅果。
  • 葉菜類特性：葉菜類（如菠菜、小白菜）水分含量極高，腐敗通常是由細菌（如軟腐病菌 Erwinia）或黴菌中的灰黴菌（Botrytis）、菌核病菌（Sclerotinia）引起，並非青黴菌的主要宿主。

• B. 黃麴毒素好發在花生 (正確)

  • 機制：黃麴毒素（Aflatoxin）主要由黃麴菌（Aspergillus flavus）或寄生麴菌（*Aspergillus parasiticu

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