學校辦理外購盒餐食品或團體膳食，每天應保留備檢餐盒乙份，並保存多久？

本題觀念：

本題主要考查「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」中對於**備檢餐盒（留樣）**的具體規定。這是在團體膳食管理與食品中毒預防中非常重要的一環，目的是在發生疑似食品中毒事件時，能有檢體供衛生單位進行檢驗以釐清病因。

選項分析

• A. 24小時：錯誤。24小時對於食品中毒潛伏期的涵蓋不足，許多細菌性或病毒性食品中毒症狀可能在攝食後超過24小時才出現。
• B. 48小時：正確。根據**《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》第10條規定：「學校採盒餐供餐者，應保留盒餐樣本至少一份；採非盒餐供餐者，每餐供應之菜式，屬高水活性、低酸性之菜餚應至少各保留一份。保留之食品應標示日期、餐別，置於攝氏七度以下**，冷藏保存四十八小時，以備查驗。」
• C. 72小時：錯誤。雖然在某些高規格的食品安全管制系統（如空廚或特定醫療機構的HACCP計畫）或某些國家的法規可能要求保留72小時（3天）甚至更久，但在台灣現行的學校衛生法規中，明文規定的標準是48小時。
• D. 96小時：錯誤。法規未要求保留至此時長。

答案解析

正確答案為 (B) 48小時。

依據教育部主管的**《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》**（最後修正於民國105年）第10條：

「學校採

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