113年:營養生理生化(1)
關於含鐵食物的消化吸收，下列敘述何者錯誤？
A紅肉的血基質（heme）可直接被吸收入小腸上皮細胞
B植物類食物中的Fe2+較Fe3+難吸收
C小腸上皮細胞吸收的鐵會經由運鐵蛋白（transferrin）運送至骨髓造血
D小腸上皮細胞內的鐵與鐵蛋白（ferritin）結合後，會隨細胞脫落到糞便中
詳細解析
本題觀念：
本題主要考查鐵的消化與吸收機制，特別是以下幾個核心概念：
- 血基質鐵 (Heme Iron) vs. 非血基質鐵 (Non-heme Iron) 的吸收途徑差異。
- 鐵離子價數 (Fe²⁺ vs. Fe³⁺) 對吸收率的影響。
- 鐵的運輸 (Transferrin) 與 儲存/流失 (Ferritin/Mucosal Block) 機制。
選項分析
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A. 紅肉的血基質（heme）可直接被吸收入小腸上皮細胞：(正確)
- 紅肉中的鐵主要以血基質鐵 (Heme Iron) 的形式存在。
- 血基質鐵可以透過小腸上皮細胞頂端膜上的血基質載體蛋白 (HCP1, Heme Carrier Protein 1) 以完整的金屬紫質環形式直接進入細胞。
- 進入細胞後，會被血基質加氧酶 (Heme Oxygenase, HO-1) 分解，釋放出亞鐵離子 (Fe²⁺) 進入細胞內的鐵池 (Labile Iron Pool)。
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B. 植物類食物中的Fe²⁺較Fe³⁺難吸收：(錯誤，本題正確答案)
- 這是一個明顯的生理學錯誤敘述。事實上，**Fe²⁺ (亞鐵離子/二價鐵) 比 F
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