升糖指數（glycemic index, GI）與升糖負荷（glycemic load, GL）之間如何換算？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是升糖指數 (Glycemic Index, GI) 與 升糖負荷 (Glycemic Load, GL) 的定義及其數學換算關係。

1. 升糖指數 (GI)：代表食物中「碳水化合物的質」，即進食後血糖上升的速度。
2. 升糖負荷 (GL)：代表食物中「碳水化合物的量與質的總合影響」，即該份食物實際攝入後對血糖的總體負擔。

選項分析

• A. GI為GL數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100

  • 錯誤。這是錯誤的代數變換。根據標準公式 $GL = \frac{GI \times \text{碳水化合物重量}}{100}$，若要反推 GI，公式應為 $GI = \frac{GL \times 100}{\text{碳水化合物重量}}$。

• B. GL為GI數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100

  • 正確。這是升糖負荷 (GL) 的標準定義公式： $GL = \frac{GI \times \text{每份食物中可利用碳水化合物的重量(g)}}{100}$
  • 此公式修正了單看 GI 值的盲點，因為某些高 GI 食物（如西瓜）若碳水化合物含量低，其實際 GL 值可能很低，對血糖的總體影響

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