113年:營養營養學(1)
有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？
A椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0）
B橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1）
C亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3）
D芥花油（canola oil）含有EPA與DHA
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是常見膳食油脂（Dietary Fats/Oils）的脂肪酸組成特性，特別是主要脂肪酸的種類及其化學結構（碳鏈長度、雙鍵數、Omega家族分類）。這是營養師考試中脂質營養學的基礎重點。
選項分析
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A. 椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0）：錯誤。
- 分析：雖然椰子油（Coconut oil）以富含中鏈脂肪酸（MCT）聞名，且確實含有辛酸（C8:0，約佔 6-9%）和癸酸（C10:0，約佔 6-10%），但其含量最高的脂肪酸其實是月桂酸（Lauric acid, C12:0），約佔總脂肪酸的 44% ~ 50% 以上。
- 注意：在營養學分類上，C12月桂酸有時被歸類為中鏈，有時被歸類為長鏈（因其代謝途徑介於兩者之間），但無論如何，它才是椰子油中佔比最大的脂肪酸，而非辛酸。
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B. 橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1）：錯誤。
- 分析：橄欖油（Olive oil）最主要的脂肪酸是油酸（Oleic acid, C18:1 n-9），屬於單元不飽和脂肪酸（MUFA），含量約佔 *55% ~ 83%
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