113年:營養營養學(1)
有關礦物質來源的敘述，下列何者錯誤？
A海帶是碘的良好來源
B水果是鉬的良好來源
C全穀類是錳的良好來源
D植物性食物的硒含量視其栽種之土壤硒含量而定
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於微量礦物質 (Trace Minerals) 主要食物來源的認知，特別是碘 (Iodine)、鉬 (Molybdenum)、錳 (Manganese) 與 硒 (Selenium) 的分布特性與環境影響因素。考生需區分哪些食物類別是特定礦物質的「豐富/良好來源」，並了解土壤環境對植物礦物質含量的決定性影響。
選項分析
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A. 海帶是碘的良好來源 (正確)
- 分析：碘 (Iodine) 主要存在於海洋環境中。海產食物，特別是海藻類 (Seaweed) 如昆布 (Kelp)、紫菜 (Nori)、海帶芽 (Wakame) 等，是自然界中碘含量最豐富的來源。根據調查，昆布的碘含量極高，遠超過其他食物類別。
- 結論：此敘述符合營養學常識。
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B. 水果是鉬的良好來源 (錯誤)
- 分析：鉬 (Molybdenum) 的主要膳食來源是豆類 (Legumes)（如扁豆、豌豆、大豆）、全穀類 (Whole grains)、堅果類以及動物內臟 (如肝臟)。雖然某些水果 (如香蕉) 可能含有少量的鉬，但總體而言，水果與蔬菜通常被歸類為鉬含量較低的食物群。營養學上不會將水果視為鉬的「良好來
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