113年:營養食安(1)
下列何者不是食品安全管制系統執行確認（Verification）之方法？
A定期對產品取樣進行檢查，例如：微生物檢驗、製程檢查
B對監測 CCP 的儀器進行校正或精度檢查
C定期檢討所實施的食品安全管制系統計畫
D列出造成食品不安全的生物性、物理性及化學性的潛在危害
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是 HACCP（危害分析重要管制點）七大原則 中的定義與執行內容，特別是區分 原則一：危害分析（Hazard Analysis） 與 原則六：確認（Verification） 的差異。
依據台灣衛福部發布的《食品安全管制系統準則》，確認（Verification） 的定義為：「指除監測外之活動，以確定食品安全管制系統是否符合HACCP計畫，並確認該計畫是否有效執行。」簡單來說，確認是為了證明「這套系統真的有用」以及「我們真的有照著系統做」。
選項分析
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A. 定期對產品取樣進行檢查，例如：微生物檢驗、製程檢查：
- 這是確認（Verification）的方法。
- 透過對最終產品進行隨機抽樣檢驗（如檢測微生物、化學殘留等），可以反向驗證目前的 HACCP 計畫是否有效控制了危害。如果產品檢驗合格，代表系統運作正常。
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B. 對監測 CCP 的儀器進行校正或精度檢查：
- 這是確認（Verification）的方法。
- 確認監測儀器（如溫度計、pH計）的準確度是「確認」步驟中的重要環節。如果儀器不準，監測結果就無效，因此必須定期校正以確保監測數據的可信度。
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*C. 定期檢討所實施的食品安全管制系統計畫
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