市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是食品加工與保存原理（特別是商業滅菌與冷凍保存的差異）以及食品衛生安全中的正確解凍觀念。這屬於食品加工學與食品衛生安全的基礎知識，是營養師在指導民眾食品製備與保存時的重要核心職能。

選項分析

• A. 常溫湯底包經過商業滅菌步驟，所以能在常溫下長期保存：正確

  • 解析：常溫湯底包（如殺菌軟袋，Retort Pouch）屬於「軟罐頭」的一種。其製程包含將食品密封於不透氣、不透光的容器中，並經過商業滅菌（Commercial Sterilization）（通常需達121°C以上），殺滅病原菌及肉毒桿菌孢子。因此，這類產品在未開封且包裝完整的情況下，可於常溫下長期保存（通常為1-2年）而不腐敗。

• B. 冷凍湯底包大多僅經加熱殺菌，所以需冷凍貯藏避免食品腐敗：正確

  • 解析：冷凍湯底包通常僅經過一般加熱殺菌（Pasteurization）或烹煮，雖然殺死了部分細菌，但未達到商業滅菌的程度（未殺滅所有耐熱孢子）。因此，必須依賴**冷凍（-18°C以下）**的環境來抑制微生物生長及酵素活性，以保存食品品質與安全。

• C. 解凍湯底包時應於室溫下緩慢解凍，以免造成產品變質：錯誤

  • 解析：這是食品安全上

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