下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？

本題觀念：

本題考查的是餐具殘留物質的簡易檢測方法，屬於食品衛生安全與食品化學的範疇。根據衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）公告的檢驗方法，針對餐具上常見的殘留物（澱粉、油脂、蛋白質、洗潔劑）皆有對應的化學試劑進行快速篩檢。

選項分析

• A. 天青 A（azure A）：正確。

  • 原理：天青 A 是一種帶正電的陽離子染料。烷基苯磺酸鹽（ABS）屬於陰離子界面活性劑（清潔劑的主要成分）。當兩者在酸性條件下混合時，會形成疏水性的「離子對」（ion pair），該錯合物可溶於有機溶劑（如二氯甲烷或氯仿）並呈現藍色。若餐具上有洗潔劑殘留，有機層會變色，反之則否。
  • 法規依據：根據 TFDA 公告的《餐具中殘留油脂、澱粉、蛋白質及烷基苯磺酸鹽之簡易檢查方法》，檢測烷基苯磺酸鹽即使用 1% Azure A 試劑。

• B. 油性辣椒紅（Oil Red O）：錯誤。

  • 用途：用於檢測**油脂（脂肪）**殘留。
  • 原理：油性辣椒紅是一種脂溶性染料（蘇丹紅類），能溶解於油脂中使其呈現紅色，用於判斷餐具是否未清洗乾淨而殘留油垢。

• C. 碘試液（Iodine solution）：錯誤。

  • *用途

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