下列何種微生物與禽畜屠宰衛生無關？

本題觀念：

本題主要測試考生對於常見食品中毒致病菌來源的區分能力，特別是區分「陸生禽畜動物」與「水產海鮮」所攜帶的指標性病原菌。

禽畜屠宰衛生主要關注的是存在於動物腸道、糞便或皮毛上的病原菌，若在屠宰過程中發生交叉污染（如糞便污染屠體），易造成食品安全問題。常見的禽畜相關病原菌包括沙門氏菌、空腸彎曲桿菌及病原性大腸桿菌。

選項分析

• A. 沙門氏菌 (Salmonella)：有關。

  • 來源：廣泛存在於禽畜（雞、鴨、豬、牛）的腸道中。
  • 關聯性：是家禽和家畜屠宰過程中最重要的監測項目之一。若屠宰作業衛生不良，腸內容物容易污染肉品。沙門氏菌也是台灣與全球極為常見的禽畜肉類食品中毒原因。

• B. 病原性大腸桿菌 (Pathogenic E. coli)：有關。

  • 來源：主要棲息於溫血動物（如牛、羊、豬）的腸道內。
  • 關聯性：大腸桿菌是糞便污染的指標菌。特定血清型如 E. coli O157:H7 (出血性大腸桿菌) 常與受牛糞污染的牛肉（特別是絞肉）有關。在屠宰衛生檢查中，防止糞便污染屠體是控制此菌的關鍵。

• C. 空腸彎曲桿菌 (Campylobacter jejuni)：有關。

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