管制作業區前應有泡鞋池，若使用氯化合物當消毒劑，有效餘氯濃度應在多少以上？

本題觀念：

本題考查重點為食品工廠衛生管理（GHP/HACCP）中的人員衛生管制與物理化學消毒標準。具體涉及「管制作業區」入口處的鞋底消毒程序。由於鞋底容易攜帶大量泥沙與有機物，會快速消耗消毒劑的效力，因此相較於飲用水或食材清洗，泡鞋池需要更高濃度的消毒劑以確保殺菌效果。

選項分析

• A. 50 ppm：此濃度通常用於生鮮蔬果的清洗殺菌（如以次氯酸鈉溶液清洗蔬菜），或者是一般環境的低程度清潔。對於鞋底這種高污染風險且有機物負載量大的標的，此濃度過低，無法達到有效消毒。
• B. 100 ppm：此濃度常見於**食品接觸面（如刀具、砧板、工作檯面）**的消毒，或是餐具的消毒（視浸泡時間而定）。雖然具備殺菌力，但針對鞋底消毒，標準規範要求更高。
• C. 150 ppm：介於一般器具消毒與高強度消毒之間，非標準規範中的臨界值。
• D. 200 ppm：正確答案。根據食品良好衛生規範（GHP）及HACCP相關實務指引，進入管制作業區前的泡鞋池，若使用氯化合物（如次氯酸鈉），其有效餘氯濃度應保持在 200 ppm 以上。這是因為鞋底髒污會迅速與氯反應，導致有效氯濃度下降，故需維持較高起始濃度以確保消毒效力。

答案解析

根據台灣的**食品良好衛生規範準則（GHP）*

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