下列何者為人體內主要的乳化劑？

本題觀念：

本題考查的是人體生理學與營養生物化學中關於「脂質消化與運輸」的核心機制，特別是乳化作用 (Emulsification)。

在人體的水性環境（如消化道和血液）中，脂質（Fat/Lipids）是不溶於水的。為了讓脂質能夠被消化酵素分解或在血液中運輸，必須透過「乳化劑」將大油滴分散成細小的微粒，增加表面積並穩定結構。

乳化劑的特性：分子必須是兩性分子 (Amphipathic)，即同時具有親水端（hydrophilic）和疏水端（hydrophobic）。

選項分析

• (A) 卵磷脂、膽汁 —— 正確答案
  • 膽汁 (Bile)：由肝臟分泌，儲存在膽囊。膽汁的主要功能成分是膽鹽 (Bile salts) 和 磷脂質 (主要為卵磷脂)。膽鹽具有強大的乳化能力，能將飲食中的大脂肪球乳化成微小的脂肪微粒（Micelles），大幅增加胰脂解酶 (Pancreatic lipase) 的作用表面積，是人體消化道內最主要的乳化機制。
  • 卵磷脂 (Lecithin / Phosphatidylcholine)：是一種磷脂質，結構上含有親水的磷酸膽鹼頭部和疏水的脂肪酸尾部，是極佳的天然乳化劑。它不僅存在於膽汁中協助脂肪消化，也是細胞膜和脂蛋白（如 LDL, HDL）的主要

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