下列何種維生素在天然植物油，如芥花油（canola oil ）、葵花油中的含量較多？

本題觀念：

植物油的營養成分與脂溶性維生素來源 本題考查營養師對於各類「脂溶性維生素」主要食物來源的掌握度。植物油（Vegetable oils）是人體攝取特定脂溶性維生素的重要來源，其中最主要且普遍存在於各類植物油（特別是葵花油、小麥胚芽油等）中的維生素是維生素 E。

選項分析

• A. 維生素A (Vitamin A)：
  • 錯誤。天然維生素 A（視網醇, Retinol）主要存在於動物性食物中，如肝臟、蛋黃、乳製品。
  • 植物性來源則是以「類胡蘿蔔素（如 $\beta$-carotene）」的形式存在，主要富含於深綠色或深黃紅色的蔬菜水果（如胡蘿蔔、地瓜、菠菜）。雖然紅棕櫚油含有大量胡蘿蔔素，但一般精煉的芥花油與葵花油中維生素 A 含量極低或不含。
• B. 維生素D (Vitamin D)：
  • 錯誤。天然食物來源很少，主要存在於高油脂魚類（鮭魚、鮪魚）、肝臟、蛋黃或經日曬的蕈菇類。植物油並非維生素 D 的天然豐富來源（除非是強化食品）。
• C. 維生素E (Vitamin E)：
  • 正確。維生素 E（生育醇, Tocopherols）的主要生理功能是抗氧化，保護細胞膜及多元不飽和脂肪酸免受氧化破壞。

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