在營業場所中販售餐飲商品，其管理應注意事項，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**「食品良好衛生規範準則」（GHP）中，針對食品販賣業**（含餐飲商品販售）在溫度管理、作業場所光線及食品包裝管理上的具體規定。這是營養師在進行團體膳食管理或食品衛生稽查時的基礎法規知識。

選項分析

• A. 冷藏（凍）餐飲商品不得使用橡皮圈來固定封口：正確。

  • 根據《食品良好衛生規範準則》第18條（或附表二、相關販賣業專章）規定，販賣、貯存冷凍或冷藏食品時，不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，以避免物理性危害（如誤食脫落的釘針）或因橡皮圈低溫脆化、固定不牢導致密封不全。包裝應完整密封，若有破損不得販售。

• B. 熱藏的餐飲商品需要保持在50℃以上：錯誤。

  • 根據 GHP 規定，食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在 60℃ 以上，以確保食品中心溫度位於危險溫度帶（7℃~60℃）之外，抑制微生物生長。50℃ 處於細菌容易繁殖的危險溫度帶內。

• C. 販賣場所光線應達150米燭光以上：錯誤。

  • 根據 GHP 對於食品販賣業的規定，販賣場所之光線應達到 200 米燭光（Lux）以上，且使用之光源不得改變食品之顏色。此規定是為了確保消費者能清楚辨識食品的品質與狀態。一般作業場所雖

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