測定食品中大腸桿菌群數，使用most probable number （MPN）法之lauryl sulfate tryptose （LST）培養基，主要是利用該菌群的何種特性？

本題觀念：

本題考查的是 食品微生物檢驗 中 大腸桿菌群 (Coliforms) 的檢驗原理，特別是 最大可能數法 (Most Probable Number, MPN) 中使用的 Lauryl Sulfate Tryptose (LST) 培養基 (又稱 Lauryl Tryptose Broth, LTB) 的判讀依據。

選項分析

• (A) 產酸：
  • 雖然大腸桿菌群的定義包含了「發酵乳糖產酸產氣」，但在標準的 MPN 法初驗（Presumptive test）使用的 LST 培養基中，通常 不添加酸鹼指示劑。因此，雖然細菌確實產酸，但檢驗人員主要不是透過觀察顏色變化（產酸）來判讀，而是觀察是否產氣。
• (B) 產氣： (正確答案)
  • 原理：LST 培養基含有 乳糖 (Lactose) 作為碳源，以及 杜罕氏管 (Durham tube/小倒管)。
  • 判讀標準：大腸桿菌群發酵乳糖後會產生氣體 (CO2 和 H2)。當試管中的杜罕氏管內收集到氣泡時，即判定為陽性。這是 LST 培養基在 MPN 法中判定陽性管數的主要依據。
  • 選擇性：培養基中的 **十二烷基硫酸鈉 (Sodium Lauryl

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