112年:營養食安(2)

有關細菌性中間型食物中毒(foodborne toxin-mediated infection ),下列敘述何者正確?

A因食用受病原菌污染且產生毒素之食品,所引起疾病之現象
B此類食品中毒菌包括肉毒桿菌(Clostridium botulinum )
C因病原菌經由攝食進入人體後,於人體繁殖且產生毒素引起疾病
D此類食品中毒菌包括腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus )

詳細解析

本題觀念:

本題考查的是細菌性食物中毒的分類,特別是中間型(Intermediate type),又稱為**毒素媒介感染型(Toxin-mediated infection)**的定義與代表菌株。

細菌性食物中毒依致病機轉主要分為三類:

  1. 感染型 (Infection):攝食含有大量「活菌」的食品,細菌在腸道內繁殖並侵入組織引起症狀。
  2. 毒素型 (Intoxication):攝食前,細菌已在食品中產生「毒素」,致病主因為毒素,潛伏期通常極短。
  3. 中間型 (Intermediate / Toxin-mediated infection):攝食含有「活菌」的食品,細菌在腸道內繁殖或形成孢子時,才產生腸毒素引起症狀。

選項分析

  • A. 因食用受病原菌污染且產生毒素之食品,所引起疾病之現象

    • 錯誤。這描述的是**毒素型(Intoxication)**食物中毒。此類中毒是因為食物在攝食前已經被細菌產生的毒素污染(如金黃色葡萄球菌腸毒素、肉毒桿菌毒素),患者吃的是「毒素」,而非單純因為細菌感染。
  • B. 此類食品中毒菌包括肉毒桿菌(Clostridium botulinum )

    • 錯誤。肉毒桿菌屬於毒素型(Intoxication)

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