112年:營養生理生化(1)
基因變異可能影響我們對食物的耐受度，下列敘述何者錯誤？
A乳糖酶（lactase, LCT ）基因變異與乳製品耐受度有關
B醛脫氫酶（aldehyde dehydrogenase, ALDH ）基因與醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase, ADH ）基
C亞甲基四氫葉酸還原酶（methylene tetrahydrofolate reductase, MTHFR ）基因變異與葉酸需要量有關
D人類白血球抗原（human leukocyte antigen, HLA ）基因變異與麩質耐受度有關
詳細解析
本題觀念
本題考查的是**營養基因體學（Nutrigenomics）與營養遺傳學（Nutrigenetics）**的核心概念，特別是常見的「基因變異」如何影響人體對特定食物成分（如乳糖、酒精、咖啡因、麩質、葉酸）的代謝能力或耐受性。
選項分析
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A. 乳糖酶（lactase, LCT）基因變異與乳製品耐受度有關：正確
- 解析：乳糖不耐症（Lactose Intolerance）主要與 LCT 基因上游的 MCM6 基因變異有關。人類在斷奶後，乳糖酶的活性通常會下降，但特定基因型（如 rs4988235 C/T 多型性）的人在成年後仍能持續表現乳糖酶（Lactase Persistence），因此能耐受乳製品。此敘述正確。
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B. 醛脫氫酶（aldehyde dehydrogenase, ALDH）基因與醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase, ADH）基因變異與咖啡因耐受度有關：錯誤
- 解析：這是本題的錯誤選項。
- ADH 與 ALDH：這兩組酵素主要負責**酒精（乙醇）*的代謝。乙醇經由 ADH 代謝為乙醛，再由 ALDH 代謝為乙酸。東亞人常見的 ALDH2*2 變異會導致乙醛堆積，引起喝酒臉紅及宿醉反應（酒精不耐）
- 解析：這是本題的錯誤選項。
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