下列高纖維食物，何者含有最多的半纖維素（hemicellulose ）？

本題觀念：

本題主要測試考生對於**膳食纖維（Dietary Fiber）分類及其主要食物來源的認知，特別是半纖維素（Hemicellulose）**的分佈。

膳食纖維依水溶性可分為：

1. 非水溶性纖維（Insoluble Fiber）：包括纖維素（Cellulose）、半纖維素（Hemicellulose）、木質素（Lignin）。主要功能是增加糞便體積、促進腸道蠕動。主要來源是全穀類、麩皮、根莖類皮。
2. 水溶性纖維（Soluble Fiber）：包括果膠（Pectin）、樹膠（Gums）、黏液質（Mucilages）。主要功能是延緩胃排空、降低膽固醇、穩定血糖。主要來源是水果、豆類、燕麥。

選項分析：

• (A) 蔬菜：蔬菜含有纖維素、半纖維素及果膠。雖然含有半纖維素，但其含量（特別是以乾重或纖維總量的比例來看）通常不及全穀類的麩皮層豐富。蔬菜的纖維組成中，纖維素（Cellulose）通常佔比較大。
• (B) 水果：水果是**果膠（Pectin）**的主要來源，這是屬於水溶性纖維。雖然水果細胞壁也含有半纖維素，但其特徵性纖維成分是果膠（如蘋果、柑橘類）。
• (C) 豆類：豆類富含多種纖維，特別是水溶性纖維（如豆膠）和抗性澱粉。雖然也含有半纖維素，但在營養學分類上，全穀類（特別

...（解析預覽）...