小明是國小6年級學生，因血脂偏高問題轉診營養師，經評估發現其鈣、鐵、鉀及纖維素攝取不足，鹽分及油脂攝取過多，午餐他想吃麵，則下列何種麵食組合型態最適合？

本題觀念：

本題主要考驗針對「學童高血脂症」合併多種「營養素缺乏（鈣、鐵、鉀、纖維）」與「飲食過量（鹽、油）」的綜合營養評估與菜單設計能力。解題關鍵在於如何在眾多選項中，選出能同時滿足「補足缺乏營養素」且「限制過量營養素」的最佳組合。

選項分析

• A. 紅燒牛肉麵＋油豆腐、滷海帶拼盤

  • 錯誤原因：雖然海帶富含碘與纖維，但紅燒牛肉麵的湯頭通常高油、高鈉（豆瓣醬、醬油），且牛肉多選用富含油脂的牛腩；油豆腐為油炸豆製品，油脂含量極高，不適合血脂偏高與油脂攝取過多的個案。

• B. 肉燥麵＋滷蛋、大腸拼盤

  • 錯誤原因：此組合是四個選項中對高血脂最不利的。肉燥通常由高脂絞肉製成，富含飽和脂肪；大腸則是高膽固醇與高油脂食材；滷蛋雖然提供蛋白質，但整體組合極度缺乏纖維素（幾乎無蔬菜），且油脂與膽固醇過高。

• C. 豬肝麵＋涼拌小黃瓜＋皮蛋豆腐

  • 正確原因：
    1. 補鐵：豬肝是極佳的血基質鐵來源，能有效解決「鐵攝取不足」的問題。雖然內臟類膽固醇較高，但在學童發育期且明確缺鐵的情況下，適量攝取並配合低油烹調（煮湯）是可接受的，且其飽和脂肪遠低於肥肉或大腸。
    2. 補纖維與鉀：**涼拌

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