某早餐店將食物成本百分比訂在40%，100人份的起司蛋漢堡其食物材料費分別如下：漢堡麵包800元、起司600元、蛋250元、其他材料150元，則1人份的起司蛋漢堡售價應訂為多少元？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食設計與管理中的餐飲定價（Pricing） 概念，特別是食物成本百分比法（Food Cost Percentage Method），又稱為係數定價法（Factor Method）。這是餐飲業最常用的定價方法之一，其核心概念是利用預設的「食物成本率」來回推售價，以確保利潤。

選項分析

首先，我們需要先計算出「100人份」及「1人份」的總食材成本，再利用公式求出售價。

1. 計算總食材成本 (100人份)： 依據修正後的題目數據（參考歷屆試題原始內容）：

• 漢堡麵包：800 元
• 起司：600 元
• 蛋：250 元
• 其他材料：150 元
• 總食材成本 = $800 + 600 + 250 + 150 = 1,800$ 元

2. 計算每人份食材成本：

• 每人份成本 = $1,800 \text{ 元} \div 100 \text{ 人} = 18$ 元

3. 利用食物成本百分比定價法計算售價：

• 公式：$\text{售價} = \frac{\text{食物成本}}{\text{食物成本百分比}}$

• 計算：$\text{售價} = \frac{18}{40\%} = \frac{18}{0.4} = 45$ 元

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