下列廚房空間規劃，何者容易導致員工職業傷害發生？

本題觀念：

本題考點為團體膳食管理中的廚房空間規劃與人體工學 (Ergonomics)。核心概念在於如何依據工作人員的人體測量值（如身高、肘高）來設計適當的工作環境，以預防骨骼肌肉傷害 (Musculoskeletal Disorders, MSDs)。

選項分析

• A. 工作檯的高度為站立時髖骨位置的高度 (正確答案 - 容易導致職業傷害)

  • 分析：這是錯誤的設計，因此是本題答案。
  • 理由：符合人體工學的站立工作檯高度應以手肘高度 (Elbow height) 為基準。
    • 一般輕度工作（如切菜、配膳）：工作面應在手肘下 5~10 公分。
    • 較粗重工作（如揉麵、剁肉）：工作面應在手肘下 10~20 公分，以便利用上半身重量施力。
    • 精密工作：工作面可略高於手肘。
  • 傷害機制：髖骨位置遠低於手肘高度。若工作檯設在髖骨高度，工作人員必須長時間彎腰駝背 (Forward flexion of the trunk) 才能操作，極易導致下背痛 (Low back pain) 與頸椎傷害。

• B. 坐或站立時的作業空間為手臂前伸範圍

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