王小姐平日吃素，每日攝取1,100卡熱量以控制體重。依素食飲食指標建議，王小姐飲食中的未精製全穀雜糧類應占全穀雜糧類的比例為何？

本題觀念：

本題考查的是衛生福利部國民健康署公布之**「素食飲食指標」（Vegetarian Diet Indicators）中，針對全穀雜糧類攝取比例的特殊建議。特別是針對低熱量攝取族群**（如減重者或老年人）的營養密度調整原則。

素食者因不攝取動物性食物，容易缺乏維生素B12、鐵、鋅等營養素。未精製的全穀雜糧類（如糙米、燕麥、全麥製品）富含這些微量營養素及膳食纖維。為了在有限的熱量額度內攝取足夠的營養，「素食飲食指標」針對不同熱量需求提出了分層建議。

選項分析

• A. 1/4：
  • 錯誤。這低於一般大眾或素食者的建議標準。
• B. 1/3：
  • 錯誤（針對此題情境）。根據「素食飲食指標」，一般素食者（熱量攝取充足者）建議全穀雜糧類中，未精製的比例應至少占 1/3。這也是舊版每日飲食指南對一般大眾的基礎建議。但在本題情境中，王小姐熱量攝取極低，此比例不足以提供足夠營養。
• C. 1/2：
  • 錯誤。雖然有些健康建議會鼓勵「一半以上」，但在「素食飲食指標」的具體條文中，針對低熱量者的切點是更嚴格的 2/3。
• D. 2/3：
  • 正確。依據「素食飲食指標」手冊的詳細說明：一般素食者建議未精製比例至少 1/

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