依據食品良好衛生規範準則規定，真空包裝即食食品有下列那種情況時，不可常溫貯存及販售？

本題觀念：

本題考查重點為**「食品良好衛生規範準則 (GHP)」中關於真空包裝即食食品的貯存與販售規定。核心概念在於肉毒桿菌 (Clostridium botulinum)** 的控制。由於肉毒桿菌為厭氧菌，真空包裝環境極適合其生長並產生致命毒素，因此法規嚴格規範常溫貯存的條件，必須具備特定的理化性質（柵欄因子）來抑制其生長，否則必須冷藏或冷凍。

選項分析

根據《食品良好衛生規範準則》規定，製造常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品，應符合下列任一條件（即具備抑制肉毒桿菌生長之能力）：

• A. 天然酸性食品（pH小於4.6）：符合。 法規明確列出「天然酸性食品 (pH值小於4.6者)」可常溫貯存。肉毒桿菌在 pH < 4.6 的酸性環境中無法生長及產毒。

• B. pH 9.0以上：符合。 法規明確列出「氫離子濃度指數 (pH值) 在9.0以上」可常溫貯存。強鹼環境同樣能抑制肉毒桿菌生長（例如某些鹼性蛋製品）。

• C. 水活性在0.94以上：不可常溫貯存（正確答案）。 法規規定常溫貯存的條件為**「水活性在 0.85 以下」**。 水活性 (Aw) > 0.85 的環境提供了微生物生長所需的水分。若 Aw 高達 0.94 且無其他抑制因

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