112年:營養食安(1)
蛋白中天然存在具有破壞革蘭氏陽性菌細胞壁功能的抗菌物質為：
A乳素（lactenins）
B苯甲酸（benzoic acid ）
C溶菌素（lysozyme ）
D生物素（biotin）
詳細解析
本題觀念：
本題考查蛋白（Egg white/Albumen）中的天然抗菌防禦機制。雞蛋蛋白中含有多種具備抑菌功能的蛋白質，用以保護胚胎免受微生物感染。其中最核心的考點是**溶菌酶（Lysozyme）**的具體作用機制及其針對的細菌種類。
選項分析
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A. 乳素（Lactenins）：
- 錯誤。
- 由名稱字根 "Lact-" 可知其與**乳汁（Milk）**有關。Lactenins 是早期文獻中用來指稱牛乳中具有抑菌活性的物質（主要包含 Lactoperoxidase 乳過氧化物酶和 Agglutinins 凝集素等）。它存在於牛奶中，而非雞蛋蛋白中。
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B. 苯甲酸（Benzoic acid）：
- 錯誤。
- 苯甲酸是一種有機酸，天然存在於某些水果（如蔓越莓、梅子、肉桂）中，常作為人工食品防腐劑使用。它不是蛋白中的天然成分，也不是具有酵素活性的蛋白質。
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C. 溶菌素（Lysozyme）：
- 正確。
- 來源：溶菌酶（又稱溶菌酶、Muramidase）在雞蛋蛋白中含量豐富（約佔蛋白總蛋白質的 3.5%）。
- 機制：它是一種酵素，能專一性地水解細菌細胞壁中**肽聚醣（P
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