依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者以氯液進行殺菌時，其施行條件，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題主要考查 「食品良好衛生規範準則」(GHP) 中關於 「有效殺菌」 的具體條件規定。這屬於餐飲衛生管理中的核心知識，營養師需熟記不同消毒方式（如煮沸、蒸汽、熱水、氯液、乾熱）對應不同對象（餐具 vs. 毛巾/抹布）的 溫度、濃度 與 時間 標準。

選項分析

依據 「食品良好衛生規範準則」（2014年發布至今）第23條（或附表），關於「有效殺菌」的規定如下：

• A 選項：錯誤。

  • 法規中針對「毛巾、抹布」的殺菌方式主要列出 煮沸殺菌（100°C，5分鐘以上）與 蒸汽殺菌（100°C，10分鐘以上）。
  • 關於「氯液殺菌」的條文，主要規範對象為 「餐具等」，並無針對抹布設定「250 ppm、10分鐘」的特定法規標準。且一般抹布消毒若使用氯液，實務上濃度常高於餐具（如200ppm以上甚至1000ppm），但非此題法規定義的「有效殺菌」條文內容。

• B 選項：錯誤。

  • 同上，法規中「氯液殺菌」的條文是針對 「餐具等」。雖然 200 ppm 是常見數值，但將其套用於「抹布」並非 GHP 第23條的明文規定（抹布在該條文主要對應煮沸與蒸汽）。且若依實務抹布消毒，時間通常要求更長。

• C 選項：錯誤。

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