餐具用紫外線照射法，主要檢查餐具是否有下列何種殘留？

本題觀念：

本題主要測驗「餐具清洗後之簡易檢查方法」。在食品衛生安全管理中，為了確認餐具是否清洗乾淨或是否含有非法添加物，會有特定的簡易檢測標準作業程序（SOP）。紫外線燈（UV light）在此類檢查中，主要用於檢測是否殘留螢光增白劑（Fluorescent Agents / Optical Brighteners）。

選項分析

• A. 微生物 (Microorganisms)：
  • 錯誤。雖然紫外線（UV-C，波長約 254 nm）常用於餐具的消毒殺菌，但在「檢查/檢驗」的層面上，紫外線照射並不能直接讓人肉眼看見一般的微生物（除非是特定會發螢光的菌種，或使用ATP生物冷光檢測儀配合試劑）。檢查微生物通常需進行塗抹採樣並培養（如總落菌數、大腸桿菌群）。
• B. 蛋白質 (Protein)：
  • 錯誤。蛋白質殘留的簡易檢查通常使用寧海俊試劑（Ninhydrin），若有蛋白質殘留會呈現紫色反應。並非直接使用紫外線照射檢查。
• C. 螢光物質 (Fluorescent substances)：
  • 正確。這是紫外線檢查法的主要標的。許多清潔劑、洗衣粉或劣質紙製餐具（如紙巾、免洗筷）可能含有螢光增白劑以增加白度。透過波長約 365 nm

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