依據食品中微生物衛生標準之規定，冷藏或冷凍的殺菌液蛋應檢測的微生物項目為何？

本題觀念：

本題考點為台灣現行**「食品中微生物衛生標準」（110年7月1日施行版）中，針對液蛋類（Category 7）**產品的微生物限量規定。考生需區分「殺菌液蛋」與「未殺菌液蛋」在檢測項目上的差異。

選項分析

• A. 總生菌數 (Total Plate Count)：錯誤。 依據標準附表第7類「液蛋類」，7.2 未殺菌液蛋（冷藏或冷凍）的衛生標準才是檢測「總生菌數」，其限量為 $< 10^6 \text{ CFU/g}$。殺菌液蛋因經過殺菌製程，總生菌數通常較低，但法規重點在於病原菌的去除，故不以此為主要法規限值項目。
• B. 腸桿菌科 (Enterobacteriaceae)：錯誤。 腸桿菌科是新版標準中許多類別（如乳製品、嬰兒食品、飲料）用來取代舊有「大腸桿菌群」的指標菌，用以監測製程衛生。但在「液蛋類」的法規附表中，並未將腸桿菌科列為「殺菌液蛋」的判定標準。
• C. 沙門氏菌 (Salmonella)：正確。 依據標準附表第7類「液蛋類」，7.1 殺菌液蛋（冷藏或冷凍）必須檢測的項目為沙門氏菌，且標準為陰性（Negative）（即不得檢出）。這是因為沙門氏菌是蛋品最主要的病原菌風險，殺菌液蛋經過巴斯德殺菌（Pasteuri

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