纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？

本題觀念：

本題考查的是碳水化合物的化學結構，特別是多醣體（Polysaccharides）中單醣單元之間的糖苷鍵（Glycosidic bond）類型。這是營養生物化學中的基礎題型，重點在於區分儲存性多醣（如澱粉、肝醣）與結構性多醣（如纖維素）在立體化學結構上的差異。

選項分析

• A. α-鍵結 (α-bond)：錯誤。

  • $\alpha$-鍵結主要存在於人類可消化的多醣中，例如澱粉（Starch）和肝醣（Glycogen）。
  • 直鏈澱粉（Amylose）主要以 $\alpha$-1,4 糖苷鍵連結。
  • 支鏈澱粉（Amylopectin）和肝醣則同時具有 $\alpha$-1,4（主鏈）和 $\alpha$-1,6（分支）糖苷鍵。
  • 人體的消化酵素（如唾液澱粉酶、胰澱粉酶）具有切斷 $\alpha$-鍵結的能力，因此能將其水解為葡萄糖供人體吸收。

• B. β-鍵結 (β-bond)：正確。

  • 纖維素（Cellulose） 是由葡萄糖分子以 $\beta$-1,4 糖苷鍵（$\beta$-1,4-glycosidic bond）聚合而成的直鏈聚合物。
  • 在這種鍵結模式下，每

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