有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是碳水化合物（醣類）的分類與特性，特別是多醣體（Polysaccharides）與膳食纖維（Dietary Fiber）的來源及化學本質。考生需具備區分「動物性 vs 植物性」來源，以及分辨「多醣體（醣類） vs 蛋白質」化學結構的能力。

選項分析

• A. 蒟蒻是一種膳食纖維 (正確)

  • 分析：蒟蒻（Konjac）的主要成分是葡甘露聚糖（Glucomannan）。這是一種水溶性多醣，人體消化酵素無法分解，因此在營養學上被歸類為膳食纖維。它吸水力強，能增加飽足感並促進腸道蠕動。
  • 結論：敘述正確。

• B. 肝醣是一種動物性多醣 (正確)

  • 分析：肝醣（Glycogen）又稱為「動物澱粉」，是動物體內儲存能量的主要形式（主要儲存於肝臟與肌肉）。它是由葡萄糖聚合而成的多醣體。與植物儲存能量的澱粉（Starch）類似，但其分支結構更為緊密。
  • 結論：敘述正確。

• C. 甲殼素是一種動物性膳食纖維 (正確)

  • 分析：甲殼素（Chitin，幾丁質）及其衍生物幾丁聚醣（Chitosan），主要存在於蝦、蟹等甲殼類動物的外殼以及真菌的細胞壁中。化學結構上，它是乙醯葡萄糖胺

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