下列食物何者含的alpha-linolenic acid 最少？

本題觀念：

本題考查的是**必需脂肪酸（Essential Fatty Acids）**在不同食物來源中的分布，特別是 Alpha-linolenic acid (ALA, α-次亞麻油酸) 的含量比較。

• ALA (α-次亞麻油酸)：屬於 Omega-3 (ω-3) 脂肪酸，是人體無法自行合成的必需脂肪酸。
• LA (Linoleic acid, 亞麻油酸)：屬於 Omega-6 (ω-6) 脂肪酸，也是必需脂肪酸。

營養師考試常考這兩類脂肪酸的食物來源區分，考生的關鍵在於分辨哪些油脂富含 Omega-3 (如亞麻仁油、奇亞籽、核桃、大豆油、菜籽油)，哪些則以 Omega-6 為主 (如紅花籽油、玉米油、葵花油)。

選項分析

• (A) Walnuts (核桃)：

  • 含量高。核桃是堅果中含有 ALA 最豐富的種類。每 100 克核桃約含有 9~10 克的 ALA。它是素食者攝取 Omega-3 的重要來源之一。

• (B) Chia seed (奇亞籽)：

  • 含量極高。奇亞籽是植物界中 ALA 含量最高的食物之一（與亞麻仁籽齊名）。每 100 克奇亞籽約含有 17~18 克的 ALA。

• **(C) Soybean

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