魚油補充劑中常添加下列何種維生素以避免油脂變質？

本題觀念：

本題考查的核心觀念為脂質過氧化 (Lipid Peroxidation) 的預防以及抗氧化劑的特性。魚油富含多不飽和脂肪酸 (Polyunsaturated Fatty Acids, PUFAs)，特別是 EPA 與 DHA，這些脂肪酸因含有多個雙鍵，化學性質不穩定，極易與氧氣反應產生自由基，導致油脂酸敗變質。因此，必須添加脂溶性抗氧化劑來穩定品質。

選項分析

• A. 維生素C (Vitamin C)：
  • 維生素C 是水溶性抗氧化劑，主要存在於細胞液或水相環境中。雖然在體內維生素C可以協助還原被氧化的維生素E，但在純油脂基質（如軟膠囊內的魚油）中，脂溶性的維生素E 才是直接保護油脂的第一線屏障。
• B. 維生素D (Vitamin D)：
  • 維生素D 是脂溶性維生素，主要功能是調節鈣磷平衡與骨骼健康，本身並不具備顯著的抗氧化能力，無法防止油脂變質。
• C. 維生素E (Vitamin E)：
  • 正確選項。維生素E（生育醇，Tocopherol）是主要的脂溶性抗氧化劑。它能捕捉過氧化自由基（Peroxyl radicals），阻斷脂質過氧化的連鎖反應，保護細胞膜與食品中的多不飽和脂肪酸免受氧化破壞。因此，市售魚油產品幾乎都會添加維生素E 作

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