有關食材撥發原則，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理（Foodservice Management）中的食材撥發（Issuing） 概念。 「撥發」是指將食材從「庫房（Storage）」轉移至「製備區（Production Area）」的過程，是庫存管理與成本控制的關鍵環節。這與「驗收（Receiving）」將食材從廠商轉移至餐飲單位的過程不同。

選項分析

• (A) 應採先進先出（FIFO）的原則：正確。

  • 分析：先進先出（First-In, First-Out, FIFO）是庫存管理最重要的黃金法則。為了避免食材過期、變質或陳舊，必須優先撥發最早入庫的存貨。這能有效降低廢棄率並控制成本。

• (B) 庫管人員可依照請領單分別計算各類食物的撥發量：正確。

  • 分析：為了進行成本控制與防止盜竊，廚房人員需填寫「請領單（Requisition Form）」，註明所需食材的品項與數量。庫管人員依據此單據進行撥發，並將數據記錄於庫存系統中，以計算當日的食材成本（Food Cost）。

• (C) 就是將食材及貨品運送至庫房的過程：錯誤。

  • 分析：此選項描述的是**「驗收（Receiving）」或「入庫（Storage）」**的過程（從供應商到

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