下列何者不屬於黃豆加工製品？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於常見素食加工食品「原料來源」的辨識能力，特別是區分黃豆製品（Soybean products）與小麥麵筋製品（Wheat gluten products）。這在營養衛教（如食物代換、蛋白質互補）及過敏原判斷上是相當基礎且重要的知識。

選項分析

• A. 干絲 (Dried bean curd threads)：
  • 原料： 黃豆。
  • 製程： 干絲是由「白豆干」切絲而成。白豆干是將黃豆製成豆腐後，經過加壓脫水製成的產品。屬於典型的黃豆加工製品。
• B. 素雞 (Vegetarian chicken)：
  • 原料： 黃豆。
  • 製程： 素雞通常是由「豆皮（腐皮、百頁）」經過調味、堆疊、捲製並捆綁後蒸煮定型而成。其主要成分為大豆蛋白，屬於黃豆加工製品。
• C. 麵腸 (Wheat gluten intestine)：
  • 原料： 小麥（麵粉）。
  • 製程： 麵腸是由高筋麵粉加水揉成麵糰後，經過反覆水洗去除澱粉，留下的「濕麵筋」（主要成分為小麥蛋白，即麩質 Gluten）捲成腸狀煮熟而成。它不含黃豆成分，屬於小麥加工製品。
• **D. 納豆 (Natt

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