廚工配膳將滷雞腿與炒雙色花菜放入餐盒的過程，下列操作何者正確？

本題觀念：

本題考查的是食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於「食品從業人員」在處理即食食品（Ready-to-eat food，如滷雞腿、炒花菜）時的衛生操作要求。核心概念包括手部衛生、手套的正確使用時機與更換原則，以及防止交叉污染的措施。

選項分析

• A. 廚工手部應每小時消毒一次，以防污染

  • 錯誤。GHP 並未硬性規定「每小時」消毒一次。
  • 正確觀念：手部清洗與消毒的時機應視**「汙染風險」**而定。依據法規，應於「進入作業場所前」、「如廁後」或「手部受污染時」（例如摸了髒東西、咳嗽擤鼻涕後）立即洗淨或消毒，而非機械式地按鐘點消毒。若一小時內手部遭受污染多次，就必須消毒多次。

• B. 廚工應配戴拋棄式手套，依狀況更換並消毒手部

  • 正確。
  • 理由：配膳屬於處理「即食食品」的過程。依據 GHP，若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。
  • 操作細節：拋棄式手套不能重複使用，且必須在「依狀況」（如：手套破損、髒汙、更換作業項目或崗位時）隨時更換。更換手套前、後，通常伴隨手部清潔或消毒的程序，以確保衛生，符合正確的食安操作。

• **C. 廚工應備抹布於身

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