下列那個措施無法減少餐食製作時異物事件之發生？

本題觀念：

本題考查的是食品衛生安全中的危害分類與防治措施，特別是區分「物理性危害」（Physical Hazards，即異物）與「生物性危害」（Biological Hazards，即病原菌交叉污染）的控制手段。

異物事件（Foreign body incidents）是指食品中混入非食品本身的物質，如毛髮、飾品、金屬、玻璃、昆蟲等。防治重點在於阻絕這些物體進入食品或透過檢查將其剔除。

選項分析

• A. 作業區燈光亮度大於200米燭光：（有效）

  • 根據台灣《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，工作或調理檯面之照明光線應達到 **200 米燭光（Lux）**以上。
  • 充足的照明是物理性危害管制的重要一環，能讓工作人員清楚看見食材中是否混有雜質（如小石頭、玻璃碎屑）或是否有病媒（蒼蠅、蟑螂），從而在製備過程中及時剔除異物。若亮度不足，異物極易被忽略而混入餐食中。

• B. 嚴禁作業人員配戴手飾、耳環和項鍊等物品：（有效）

  • 這屬於人為異物的管控。GHP 明確規定食品從業人員在作業時不得配戴飾物。
  • 戒指、耳環、項鍊等飾品若在操作過程中鬆脫掉落，會直接成為食品中的「硬質異物」，造成消費者受傷（如牙齒斷裂或吞入異物）。

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