為維持員工餐廳餐食良好品質進行品質管制，其先決條件是：

本題觀念：

本題主要測驗考生對於餐飲品質管制 (Foodservice Quality Control) 核心流程與管理原則的理解。在團體膳食管理中，品質管制並非單指最終成品的檢查，而是一個系統化的過程，其核心在於「一致性」與「符合預期」。要達到此目標，必須先有明確的依據（標準）才能進行後續的測量、評估與改進。

選項分析

• (A) 適時提高成本維持原料品質是首要考量因素：

  • 錯誤。成本控制與品質管制是管理的兩個面向，雖然高品質原料通常成本較高，但單純提高成本並不保證品質穩定。若沒有標準化的驗收與製備程序，昂貴的食材也可能被浪費或烹調失敗。此外，品質管制的目標通常是在「預算範圍內」達到既定標準，而非無上限提高成本。

• (B) 首要需招聘新員工，方得以維持製程品質：

  • 錯誤。人員是品質管制的執行者，但「招聘新員工」並非品質管制的先決條件。相反地，若缺乏明確的作業標準（SOP），新員工反而更容易造成品質不一。重點應在於對現有或新進員工進行「標準化作業程序的教育訓練」，而訓練的前提是有「標準」可循。

• (C) 確立標準，並進行餐食製程管制：

  • 正確。這是品質管制的根本。「標準 (Standards)」是品質管制的基石。沒有標準（例如：標準食譜、

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