有關三槽式洗碗之有效殺菌方式，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是台灣「食品良好衛生規範準則」（GHP）中，針對餐飲業三槽式洗碗（人工清洗）程序中「有效殺菌」的具體條件。營養師需熟記各類物理與化學殺菌方法的溫度、濃度與時間標準。

選項分析

• A. 80℃以上的水溫：正確。
  • 依據 GHP 規定，熱水殺菌法要求餐具在 80℃ 以上的熱水中，加熱時間 2 分鐘以上。
• B. 110℃以上的乾熱：正確。
  • 依據 GHP 規定，乾熱殺菌法要求餐具在 110℃ 以上的乾熱中，加熱時間 30 分鐘以上。
• C. 100℃以上的蒸氣：正確。
  • 依據 GHP 規定，蒸氣殺菌法要求餐具在 100℃ 以上的蒸氣中，加熱時間 2 分鐘以上（毛巾、抹布則需 10 分鐘以上）。
• D. 餘氯量100 ppm 的氯液：錯誤。
  • 雖然現行法規條文寫「百萬分之二百以下（< 200 ppm）」，但在食品衛生實務與考試觀念中，餐具殺菌的標準濃度通常設定為 200 ppm。
  • 關鍵區別：在團體膳食製備中，通常將蔬果清洗的氯液濃度設定為 100 ppm（或 100-200 ppm

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