下列何者不是造成人事成本控制不當的原因？

本題觀念：

本題主要考查 團體膳食管理（Foodservice Management） 中的 人事成本控制（Personnel Cost Control） 概念。人事成本通常佔餐飲業總營運成本的極高比例（約 20-40%），因此辨識出導致成本失控（不當增加）的原因是營養師或餐飲管理者的核心能力。

選項分析

• A. 不良之廚房設施及製程設計 (Poor kitchen facilities and process design)：

  • 分析：廚房動線規劃不佳或設備老舊，會導致作業流程不順暢、動線交叉干擾或增加員工不必要的移動距離。這會降低工作效率，使得完成同樣工作量需要更多的人時（man-hours），進而導致人事成本增加。
  • 結論：這是造成成本控制不當的原因之一。

• B. 工作場所的職業傷害 (Occupational injuries)：

  • 分析：職業傷害會產生顯性與隱性成本。顯性成本包括醫療賠償、保險費增加；隱性成本則包括受傷員工請假導致的生產力損失、需臨時調度人力或聘請替補人員的加班費/培訓費，以及員工士氣低落帶來的效率下降。
  • 結論：這會導致額外且非預期的人事支出，是成本控制不當（未做好安全管理）的後果/原因之一。

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